Hehehe...hidup bersama keluarga besar, harus terbiasa dong masak banyak. Dari mulai Uyut, Nenek, Ibu, semua hobby masak. Kalo terus diturunkan pada saya, wajar kan... Akibatnya keluarga kami sering "ditodong" untuk memasak.
Sewaktu kopdar NCC di Bandung kemarin, sedianya kami mau pesan nasi liwet, tapi dengan segala harga yang membumbung tinggi, sepertinya uang yang kami kumpulkan tidak cukup untuk memesan nasi liwet untuk sebegitu banyak orang. Akhirnya setelah menghitung sana-sini, kami putuskan untuk memasak sendiri saja, tentu saja hidangan rumahan biasa, tidak ala restoran deh, toh hanya untuk 30 porsi saja.
Bikin 30 porsi buat saya sih sedikitbeneran.... soalnya kalo lebaran, saya biasa masak untuk porsi lebih dari 100 orang, soalnya selain masak untuk keluarga sendiri, saya juga memasak untuk keluarga suami di jakarta, dan keluarga2 lain yang numpang sekalian dimasakin...hehehe
Ada yang tanya...gimana sih manajemennya memasak begini banyak?
Sebetulnya gak sulit, ini step by stepnya: Sehari sebelumnya, pagi-pagi belanja ke pasar. Menunya Nasi, tahu goreng, ayam goreng, ikan asin, sayur asem, tumis jagung muda, tempe kecap, ulukutek leunca, sambel lalab +krupuk.
Daftar belanjanya : ayam 3 kg, tahu 30 potong, tempe 2 bungkus besar, beras 3 kg, ikan asin 3 bungkus (semula mau ngegoreng ikan asin sepat, sayang gak ada), labu siam 1kg, jagung manis 1 kg, jagung muda 1/2, buncis 1 kg, kacang panjang 1/2 kg, kacang tanah 1/4 kg, cabe gendot (yang gendut dan pedas) 1/2 kg, petai kupas 1 ons, bawang merah 1 kg, bawang putih 1/2 kg, bawang bombay 1/2 kg, kemiri 1 ons, cabai merah 1 kg, cabai rawit 1 ons, lalaban, bawang daun, daun melinjo dan buahnya, leunca 1 kg, oncom 1 potong besar,tomat 1/2 kg, krupuk palembang siap makan 1 bungkus besar.
Sampai di rumah, haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabai merah secara terpisah. Ayam langsung diungkep pake bumbu kuning, dinginkan, trus simpan dikulkas buat digoreng besok pagi. Tempe dipotong-potong dadu, trus digoreng, dinginkan, simpan di wadah kedap udara, masukkan kulkas juga. Ikan asin digoreng, dinginkan, simpan di wadah kedap udara. Sayuran disiangi, dipotong-potong, trus simpan di wadah kedap udara, simpan di kulkas. Tahu segera dicuci, rendam dengan air matang, simpan di kulkas.
Siang menuju sore, saya masih sempat bikin 3 macam kue pesanan teman (klappertart, penylane Brownies dan Blueberrycheese roll)
Malamnya, jam 19.00 masih sempet pergi ikutan walking tour Urban-dung Legend sampe jam 22.30. Sampe rumah jam 23.15, langsung tidur, stel alarm jam 03.00.
Jam 03.00 bangun, trus langsung masak nasi pake 2 rice cooker. jam 03.30 bikin bumbu pake bumbu2 halus kemarin. Sayur asem : bawang merah, bawang putih, kemiri, sedikit cabe merah, daun salam, lengkuas, asam jawa, garam gula Ulukutek Leunca : bawang merah, bawang putih, kencur, garam, oncom diulek jadi satu Tumis jagung muda & Tempe masak kecap+cabe gendot: irisan bawang bombay, bawang putih cincang, garam dan tomat iris Keluarkan semua bahan dari kulkas
Jam 4.15 bumbu sudah siap, istirahat bentar sambil nunggu sholat subuh. Jam 4.30 Sholat subuh, trus jam 4.45 udah mulai masak
Saya pake kompor 4 tungku, semuanya langsung dimanfaatkan, Tungku pertama bikin sayur asem Tungku kedua numis jagung muda Tungku ketiga bikin ulukutek leunca Tungku keempat bikin tempe kecap
Jam 6, semua sayur sudah siap
Lanjut sama menggoreng tahu dan menggoreng ayam.
Jam 7.30 udah beres menggoreng, tinggal bikin sambel. Kenapa terakhir, soalnya nunggu minyak bekas goreng ayam, buat numis sambelnya biar ada rasa-rasa ayamnya
Jam 8.00 selesai, tinggal pergi nyoblos buat pilkada
Nah...kalo terus saya tetep telat sampe magentanya...hehehe, mohon dimaafkan karena mengangkut makanan berikut piring makannya gak cukup pake si kodok, jadi harus nunggu dulu pinjeman mobil yang agak besar yang sedang dipake jalan-jalan dulu
Begitu deh rahasia dapur saya, karena sering jadi dapur umum, saya punya banyak stok kompor, piring, mangkok, gelas...hehehe, jadi kalo kepepet keluar semua, jadi bisa cepet...maklum semua ngerjain sendiri.
hehehe jadi inget jaman rantangan di bontang, biasa masak banyak 13 tahun begitu pindah ke AD hanya masak ber3 ajah puyeng... selalu kalau gak kebanyakan ya kebanyakan bumbu... apalagi bikin gado2 ama capcay judule sampai sekarang gak pernah pas selalu kebanyakan...kayak masak buat se RT... makanya kalau aku lagi rajin bebikinan sering ajah cari korban atau bikin acara biar ada yang ngabisin... heheheh ntar kamu juga gitu Susi, kalau hanya ber 3 ajah, rasanya kayak lucu masak sedikit tuh... gak mantab...
gubraks kedubraks 100 orang? bawa army berapa orang?.... aku masak buat 12 orang aja kalang kaboet... di sini tanpa yg mbantuin jg sih, kecuali pas mertua dateng ngebantuin bagian bersih2...
halah... aku buat bikin acara keluarga aja yg cuma 30 orangan doank aja udah pusing :( nyiapin kue2nya 1 hari sebelumnya, rajang2 malemnya, pagi baru masak itupun gak keburu kalo gak dibantuin masak nasinya hebat banget nih emang ibu yg 1 ini :D
Mbak saya mau dong dikursusin manajemen masak. Anak saya dua minggu lagi HUT mau bikin nasi kuning tumpeng sama lauk pauknya, untuk 20 orang gimana tuh enaknya ngatur waktu biar nggak panik?
TFS Mbak... saya juga mau nekad masak nasi kuning buat 30 orang utk ultahnya Reza, abis kalo pesen kayaknya jadi mahal (menurutku ini buanyaaaaaaaaaaak pisan)...ini bisa jadi panduan yg pas nih:)
TFS mbak. Ada step-step ya kudu dicontek nih. Selama di leeds saya sering juga masak dalam jumlah banyak...minimal ya 30 orang gitu dehh..Cara kerjanya ya mirip2 kaya manajemennya mbak susi juga. .
hehe..toss dulu sesama tukang masak..pernah thn lalu dapet pesenan nasi kotak buat makan siang n makan malam buat 150 orang selama 4 hari.selain pusing manajemen masak,manajemen nyimpen di kulkas n friser yg tdk begitu besar dan juga manajemen nyusun menu yg ga bole sama buat 8x makan.suami sampe cuti buat bantuin saya dan asisten memasak :)
untuk 20 orang gimana tuh enaknya ngatur waktu biar nggak panik?
hihihi...20 mah sedikit :D nasi kuning lebih gampang lagi, telor, ayam, kentang,semua dibumbu kuning, kuahnya dipake masak nasi...beres kan, tinggal nambahin perkedel, urap/sambel lalab, kering kentang/kering tempe yang bisa dibikin jauh2 hari
hehehe jadi inget jaman rantangan di bontang, biasa masak banyak 13 tahun begitu pindah ke AD hanya masak ber3 ajah puyeng... selalu kalau gak kebanyakan ya kebanyakan bumbu... apalagi bikin gado2 ama capcay judule sampai sekarang gak pernah pas selalu kebanyakan...kayak masak buat se RT...
hiihihihihi....mbak esther.... jadi inget jaman dulu aku bru nikah.... karena tinggal di keluarga besar...biasa liat mamaku masak buat 20 orang tiap hari (2 kali sehari)..... giliran pas jadi pengantin baru, pertama kali masak capcay, jadinya sepanci gede....lha yang makan kan cuma aku doang (suami kerjanya masui di sukabumi)....allhasil anjing piaraan aku selalu kegirangan.....hehhehehehehe
Aku dulu juag pernah pengalaman masak buat banyak org, Sus. Selama 2 tahun aku pernah punya usaha cateringan yg suka disuruh masak buat pesta juga. Sama lah manajemen masak banyaknya, kayak kamu juga.
Bikin 30 porsi buat saya sih sedikitbeneran.... soalnya kalo lebaran, saya biasa masak untuk porsi lebih dari 100 orang
buset dah... Sus.. ntar gue ngetering ke elo aja kali yaaa?? heibad.. heibad.. *_* abis itu masih sempetnya ngeblog dengan rajinnya... emang lah.. kelebihan energi niyyy......*salut...
hebatttt!! Aku sih angkat tangan aja deh kalo disuruh masajk sebanyak itu. Selain dapurnya mungil, alat2 masak pun masih amat sangat terbatas:))
Btw, Ibuku juga sering masak buat banyak orang (150-an..) karena Abah kebetulan emang "hobi" mengundang makan orang2...Tapi kan selalu ada pasukan yg bantuin...
buset dah... Sus.. ntar gue ngetering ke elo aja kali yaaa?? heibad.. heibad.. *_* abis itu masih sempetnya ngeblog dengan rajinnya... emang lah.. kelebihan energi niyyy......*salut...
saya mah macana sambli ngabayangkeun...hebat pisan, kalo saya jadi teh susi mah langsung we pingsa
saya pingsannya udah duluan....waktu tau ternyata suami saya sodaranya 10... salah satunya temenmu itu lho...neng Iceu..... jadi ya...udah biasa kudu masak banyak2
beneran.... soalnya kalo lebaran, saya biasa masak untuk porsi lebih dari 100 orang, soalnya selain masak untuk keluarga sendiri, saya juga memasak untuk keluarga suami di jakarta, dan keluarga2 lain yang numpang sekalian dimasakin...hehehe
kalau aku lagi rajin bebikinan sering ajah cari korban 
